Васила Данаилова, Тодор Попстанчев, Стоил Вучков
Безмесни ястия

Автор
Васила Данаилова, Тодор Попстанчев, Стоил Вучков
Заглавие
Безмесни ястия
Тип
сборник
Националност
българска
Език
български
Поредност на изданието
второ
Категория
Кулинария
Художник
Николай Цачев
Художник на илюстрациите
Стефан Десподов
Художествен редактор
Вихра Стоева
Технически редактор
Цветана Поповска
Научен редактор
Юлия Гигова
Стилов редактор
Надежда Чипилска
Коректор
Янка Петрова
Издател
Държавно издателство „Техника“
Град на издателя
София
Година на издаване
1990
Адрес на издателя
бул."Руски" 6
Печат
Държавна печатница „Георги Димитров“, София
Носител
хартия
Подписана за печат
м. юни 1990 г.
Излязла от печат
м. юли 1990 г.
Печатни коли
14,50
Издателски коли
9.40
УИК
9,85
Формат
70×100/32
Код / Тематичен номер
03/95331/3680-26-90
Издателски №
16998
Брой страници
234
Тираж
143000 + 65
Подвързия
мека
Цена
2.80 лв.
УДК
611.5
Анотация
В книгата са посочени интересни данни за отделните видове зеленчуци, които ще улеснят читателя при приготвяне на по-съвременни, по-рационални ястия в условията на домашната кухня.
Рецептите за ястията са подредени по един своеобразен и интересен начин — по видове зеленчуци, което е предпоставка за насочване на вниманието на читателя към богатството и разнообразието от асортименти от всеки вид зеленчук.
По-голямата част от рецептите не са свързани със значителна термична обработка и благодарение на това използуваните суровини са със запазени биологически качества.
Като се има предвид, че зеленчуците и плодовете внасят в организма жизнено необходими вещества и че в посочените рецепти се прилагат продукти и подправки, намиращи се на нашия пазар, книгата ще представлява интерес за широк кръг читатели.
Съдържание
Увод . . . 7
Ястия от алабаш . . . 31
. . . 1. Алабаш с моркови и маслини . . . 31
. . . 2. Алабаш с моркови и спанак . . . 31
. . . 3. Алабаш с майонеза и домати . . . 32
. . . 4. Алабаш с моркови, орехови ядки и мед . . . 32
. . . 5. Алабаш с моркови и кисело мляко . . . 33
Ястия от бамя . . . 33
. . . 6. Бамя-плакия . . . 33
. . . 7. Бамя с гъби и арпаджик . . . 34
. . . 8. Бамя с лимонов сок и домати . . . 34
Ястия от бакла . . . 35
. . . 9. Бакла с масло и кисело мляко . . . 35
. . . 10. Бакла задушена в доматен сос . . . 36
Ястия от грах . . . 37
. . . 11. Грах с ябълки и целина . . . 37
. . . 12. Грах с яйца и домати . . . 37
. . . 13. Грах с ориз и яйца . . . 38
. . . 14. Грах с пресни картофи и моркови . . . 39
. . . 15. Грах с яйца — на фурна . . . 39
. . . 16. Мусака от грах . . . 40
. . . 17. Грах с моркови и лук . . . 40
. . . 18. Грах с масло и хлебни крутони . . . 41
Ястия от гъби . . . 42
. . . 19. Супа от пресни гъби . . . 42
. . . 20. Гъби — яхния . . . 43
. . . 21. Гъби—плакия . . . 43
. . . 22. Гъби с яйца и сирене . . . 44
. . . 23. Гъби с ориз . . . 44
. . . 24. Кюфтета от гъби . . . 45
. . . 25. Мусака от гъби . . . 45
Ястия от домати . . . 46
. . . 26. Домати, пълнени с гъби и майонеза . . . 46
. . . 27. Домати с орехови ядки и чесън . . . 46
. . . 28. Домати с грах и майонеза . . . 47
. . . 29. Домати с майонеза и яйца . . . 47
. . . 30. Домати, пълнени с кисело мляко и краставици . . . 48
. . . 31. Дома­ти със сирене и краставици . . . 48
. . . 32. Домати с масло, сирене и хрян . . . 49
. . . 33. Домати, пълнени с извара . . . 49
. . . 34. Домати с извара . . . 50
. . . 35. Супа от домати с пресечена застройка . . . 50
. . . 36. Домати с яйца и сирене — на фурна . . . 51
. . . 37. Домати с яйца и кашкавал — на фурна . . . 51
. . . 38. Домати, пълнени с гъби и ориз — на фурна . . . 52
. . . 39. Домати с яйца . . . 52
. . . 40. Домати с яйца и кашкавал — на фурна . . . 53
. . . 41. Домати с хляб и кашкавал . . . 53
. . . 42. Домати с лук — на фурна . . . 54
. . . 43. Мусака от домати . . . 55
. . . 44. Домати рязани с яйца и сирене — на фурна . . . 56
. . . 45. Домати със сирене и чесън . . . 56
. . . 46. Гювеч с домати . . . 57
. . . 47. Доматени палачинки . . . 57
. . . 48. Мариновани домати . . . 58
. . . 49. Домати с ориз . . . 58
. . . 50. Домати, пълнени със сирене (извара) . . . 59
. . . 51. Домати с фиде и пресечени яйца . . . 59
. . . 52. Домати, пълнени с гъби и ориз — на фурна (II вид) . . . 60
Ястия от прясно зеле . . . 61
. . . 53. Задушено зеле . . . 61
. . . 54. Зеле с домати . . . 61
. . . 55. Зеле по градинарски . . . 62
. . . 56. Сарми със зелеви листа . . . 62
. . . 57. Зелка, пълнена със зеленчуци . . . 63
. . . 58. Мусака от зеле . . . 63
. . . 59. Зеле в тесто . . . 64
. . . 60. Баница със зеле . . . 65
. . . 61. Кюфтета от зеле . . . 66
Ястия от кисело зеле . . . 67
. . . 62. Кисело зеле с ябълки . . . 67
. . . 63. Зелев сок с праз и кисело зеле . . . 67
. . . 64. Кисело зеле с картофи и кашкавал . . . 68
. . . 65. Кисело зеле с ориз . . . 68
Ястия от цветно зеле (карфиол) . . . 69
. . . 66. Цветно зеле с репички и пресен лук . . . 69
. . . 67. Цветно зеле с майонеза . . . 69
. . . 68. Цветно зеле с тиквички и майонеза . . . 70
. . . 69. Цветно зеле с масло . . . 70
. . . 70. Панирано цветно зеле . . . 71
. . . 71. Цветно зеле с масло, яйца и галета . . . 71
. . . 72. Цветно зеле с доматен сос . . . 72
. . . 73. Цветно зеле със сирене (кашкавал) . . . 72
. . . 74. Цветно зеле с млечен сос (бешамел) . . . 72
. . . 75. Цветно зеле с кашкавал . . . 73
. . . 76. Цветно зеле със сирене и домати . . . 73
. . . 77. Кюфтета от цветно зеле . . . 74
Ястия от брюкселско зеле . . . 75
. . . 78. Брюкселско зеле с майонеза . . . 75
. . . 79. Брюкселско зеле с масло . . . 75
. . . 80. Брюкселско зеле по градинарски . . . 76
. . . 81. Брюкселско зеле с кашкавал . . . 76
. . . 82. Брюкселско зеле с кашкавал, запечено във фурна . . . 77
. . . 83. Брюкселско зеле с бял сос . . . 77
. . . 84. Панирано в тесто брюкселско зеле . . . 78
Ястия от червено зеле . . . 79
. . . 85. Червено зеле с ябълки . . . 79
. . . 86. Червено зеле с картофи . . . 79
. . . 87. Червено и бяло зеле с хрян . . . 80
. . . 88. Червено зеле за гарнитура . . . 80
. . . 89. Червено зеле с грах . . . 81
Ястия от картофи . . . 82
. . . 90. Картофи с ябълки . . . 82
. . . 91. Картофи със зелена салата и яйца . . . 82
. . . 92. Пюре от картофи и червени пиперки . . . 83
. . . 93. Картофи с грах и домати . . . 84
. . . 94. Картофи със зеленчуци и сирене . . . 84
. . . 95. Картофи с марината . . . 85
. . . 96. Супа от картофи . . . 85
. . . 97. Варени картофи с масло . . . 86
. . . 98. Суфле от картофи . . . 86
. . . 99. Панирани картофи . . . 87
. . . 100. Картофи със сирене (каш­кавал) — на фурна . . . 87
. . . 101. Гювеч от картофи с ориз . . . 88
. . . 102. Пълнени картофи по панагюрски . . . 88
. . . 103. Картофи с яйца — на фурна . . . 89
. . . 104. Задушени млади картофи с кашкавал . . . 89
. . . 105. Картофи със спанак — на фурна . . . 90
. . . 106. Кюфтета от картофи с орехови ядки . . . 90
. . . 107. Кюфтета от картофи . . . 91
. . . 108. Картофи по смолянски . . . 91
. . . 109. Палачинки от картофи . . . 92
. . . 110. Пълнени картофи с гъби . . . 93
. . . 111. Картофено руло с гъби . . . 93
. . . 112. Плакия от млади картофи . . . 94
Ястия от краставици . . . 95
. . . 113. Краставици с кисело мляко, орехови ядки и пресни пиперки . . . 95
. . . 114. Краставици с варени яйца, репички и пресен лук . . . 96
. . . 115. Краставици с кисело мляко и пасирани сварени жълтъци . . . 96
. . . 116. Таратор от краставици с лютиви пиперки (без кисело мляко) . . . 97
. . . 117. Таратор от краставици с кисело мляко и жълтъци . . . 97
Ястия от лук . . . 98
. . . 118. Пресен лук със сметана . . . 98
. . . 119. Печен лук с маслини, краставички и яйца . . . 99
. . . 120. Лук с картофи, ябълки и майонеза . . . 99
. . . 121. Лук с домати в яйца на очи . . . 99
. . . 122. Лук с домати и яйца на очи — II вид . . . 100
. . . 123. Яхния от пресен лук . . . 101
. . . 124. Мусака от лук с ориз и кашкавал . . . 101
. . . 125. Руло от яйца с плънка от лук . . . 102
. . . 126. Пресен лук с яйца и сирене — на фурна . . . 102
Ястия от чеснов лук . . . 103
. . . 127. Хайвер от чесън . . . 103
. . . 128. Парен чесън . . . 104
. . . 129. Пресен чесън с маслини и яйца . . . 104
Ястия от зелена салата (маруля) . . . 105
. . . 130. Зелена салата с пресен лук и майонеза . . . 105
. . . 131. Зелена салата с кисело мляко и настъргани яйца . . . 105
. . . 132. Таратор от маруля . . . 106
Ястия от магданоз . . . 107
. . . 133. Магданоз с кисело мляко, краставици и домати . . . 107
. . . 134. Яйца с плънка от магданоз и претрити жълтъци върху листа от зелена салата . . . 108
. . . 135. Магдноз с лук, домати и кашкавал на фурна . . . 108
Ястия от моркови . . . 109
. . . 136. Моркови с кисело мляко, орехови ядки и стафиди . . . 109
. . . 137. Моркови с мед и орехови ядки . . . 109
. . . 138. Моркови с ябълки, грах и майонеза . . . 110
. . . 139. Моркови с грис, извара и яйца . . . 110
. . . 140. Задушени моркови с масло . . . 111
. . . 141. Панирани моркови . . . 111
Ястия от пиперки . . . 112
. . . 142. Пиперка с майонеза . . . 112
. . . 143. Хайвер от печени пиперки и зелени домати . . . 113
. . . 144. Пастег от печени пиперки и сирене . . . 113
. . . 145. Печени пиперки с плънка от патладжани . . . 114
. . . 146. Печени пиперки с цветно зеле . . . 114
. . . 147. Печени пиперки със сос от кисело мляко и орехови ядки . . . 115
. . . 148. Пълнени със сирене пиперки — панирани . . . 115
. . . 149. Пържени пиперки — подлучени . . . 116
. . . 150. Пържени пи перки с кашкавал . . . 116
. . . 151. Пържени пиперки с подлучено кисело мляко . . . 117
. . . 152. Пиперки с масло върху хлебни филийки . . . 117
. . . 153. Мариновани пиперки . . . 118
. . . 154. Рязани пиперки и домати със сирене и яйца — на фурна . . . 118
. . . 155. Пържени пиперки със сирене и яйца — на фурна . . . 119
. . . 156. Пиперки, пълнени с ориз и гъби . . . 119
. . . 157. Пиперки, пълнени със зеленчуци и сирене . . . 120
. . . 158. Сушени пиперки, пълнени със зрял фасул . . . 121
. . . 159. Пиперки по панагюрски . . . 122
. . . 160. Пиперки с доматен сос . . . 122
. . . 161. Пържени пиперки с плънка от яйца и сирене . . . 123
. . . 162. Пържени пиперки с кашкавал . . . 123
. . . 163. Паприкаш — на фурна . . . 123
Ястия от праз лук . . . 125
. . . 164. Праз с маслини и репички . . . 125
. . . 165. Праз със сушени сини сливи . . . 125
. . . 166. Сарми с праз лук и кисело зеле . . . 126
. . . 167. Праз лук със сирене — на фурна . . . 126
. . . 168. Праз лук с домати — на фурна . . . 127
. . . 169. Мусака от праз лук . . . 127
. . . 170. Задушен в масло праз лук със сирене . . . 128
. . . 171. Паниран праз лук . . . 128
. . . 172. Кюфтета от праз лук . . . 129
Ястия от патладжани . . . 130
. . . 173. Пържени патладжани с пържени пиперки . . . 130
. . . 174. Гювеч от патладжани . . . 131
. . . 175. Патладжани с яйца и сирене (кашкавал) — на фурна . . . 131
. . . 176. Патладжани, пълнени с ориз . . . 132
. . . 177. Патладжани, пълнени с орехови ядки . . . 133
. . . 178. Патладжани с плънка от аншуа . . . 133
. . . 179. Шницели от патладжани — на фурна . . . 134
. . . 180. Патладжани с тиквички, пиперки и домати — на фурна . . . 135
. . . 181. Патладжани с домати и кашкавал — на фурна . . . 135
. . . 182. Патладжани с доматен сос . . . 136
. . . 183. Патладжани с яйца на очи . . . 136
. . . 184. Мусака от патладжани . . . 137
. . . 185. Имамбаялдъ . . . 138
Ястия от пащърнак . . . 139
. . . 186. Пащърнак с горчица . . . 139
. . . 187. Пащърнак с кисели краставички, грах и червено цвекло . . . 139
. . . 188. Пащърнак с майонеза, моркови и ябълки . . . 140
. . . 189. Пащърнак с кисели краставички и майонеза . . . 140
. . . 190. Пащърнак с домати . . . 141
. . . 191. Пюре от пащърнак с яйца на очи . . . 141
. . . 192. Пащърнак с домати и ориз . . . 142
. . . 193. Пащърнак с яйца и кисело мляко . . . 142
Ястия от ряпа и репички . . . 143
. . . 194. Ряпа с праз лук и моркови . . . 143
. . . 195. Ряпа с кисели краставички и сметана . . . 143
. . . 196. Репички с пресни краставички, сметана и яйца . . . 144
. . . 197. Репички с картофи, лук и майонеза . . . 144
Ястия от хрян . . . 145
. . . 198. Хрян с кисело мляко и домати . . . 145
. . . 199. Хрян с яйца и сметана . . . 145
. . . 200. Хрян с масло и зеленчуци . . . 146
. . . 201. Хрян с яйца и картофи . . . 146
. . . 202. Хрян с картофено пюре . . . 147
Ястия от овесени ядки . . . 148
. . . 203. Супа от овесени ядки . . . 148
. . . 204. Млечна каша с овесени ядки . . . 148
Ястия от спанак, лапад, киселец, коприва . . . 149
. . . 205. Спанаяени корени с орехови ядки . . . 149
. . . 206. Спанак с пресен лук, краставици и майонеза . . . 149
. . . 207. Лапад и киселец с пресен лук . . . 149
. . . 208. Лапад с кисело мляко . . . 150
. . . 209. Супа от спанак (коприва, лапад, лобода) . . . 150
. . . 210. Супа от спаначени корени . . . 151
. . . 211. Супа от спанак, картофи и домати . . . 151
. . . 212. Спанак с картофи — на фурна . . . 152
. . . 213. Мусака от спанак със сирене и картофи . . . 153
. . . 214. Спанак (коприва) със сирене (кашкавал, извара) —на фурна . . . 153
. . . 215. Спанак с макарони — на фурна . . . 154
. . . 216. Коприва с орехови ядки . . . 155
. . . 217. Коприва с яйца и кашкавал — на фурна . . . 155
. . . 218. Киселец с яйца и сирене . . . 156
. . . 219. Сарми с листа от лапад . . . 156
. . . 220. Сарми с листа от спанак . . . 157
. . . 221. Каша от лапад . . . 157
. . . 222. Спаначени кнедли . . . 158
. . . 223. Киселец със зрял фасул . . . 158
. . . 224. Баница с коприва . . . 159
. . . 225. Задушен спанак с бъркани яйца . . . 160
. . . 226. Кюфтета от спанак . . . 160
. . . 227. Пюре от коприва . . . 161
. . . 228. Спанак с кашкавал — на фурна . . . 161
. . . 229. Спанак с пържен хляб и забулени яйца . . . 161
Ястия от тиквички . . . 163
. . . 230. Тиквички с майонеза . . . 163
. . . 231. Тиквички със заливка от пасирани жълтъци . . . 163
. . . 232. Супа от тиквички . . . 164
. . . 233. Задушени тиквички . . . 164
. . . 234. Пържени тиквички със задушени домати . . . 165
. . . 235. Тиквички с плънка от лук, сирене и яйца — на фурна . . . 165
. . . 236. Тиквички с плънка от сирене, домати и яйца — на фурна . . . 166
. . . 237. Тиквички, пълнени с ориз и стафиди . . . 166
. . . 238. Варени тиквички с пресни домати и кашкавал . . . 167
. . . 239. Тиквички с пресен лук я домати — на фурна . . . 168
. . . 240. Тиквички с яйца и сирене — на фурна . . . 168
. . . 241. Тиквички с палачинки — на фурна . . . 169
. . . 242. Пюре от тиквички с орехови ядки . . . 169
. . . 243. Тиквички (сурови) с орехови ядки . . . 170
. . . 244. Кюфтета от тиквички с мая . . . 170
. . . 245. Тиквички по градинарски . . . 171
. . . 246. Тиквички с моркови и домати, задушени в масло . . . 171
. . . 247. Тиквички-плакия . . . 172
. . . 248. Кюфтета от тиквички . . . 173
. . . 249. Пържени тиквички . . . 173
. . . 250. Бюрек от тиквички . . . 174
Ястия от тиква . . . 175
. . . 251. Тиква с ябълки, орехи и лешници . . . 175
. . . 252. Тиква с домати и кисели краставички . . . 175
. . . 253. Тиква с пресен лук и кашкавал — на фурна . . . 176
. . . 254. Тиква със стафиди и доматен сос . . . 176
. . . 255. Яхния от тиква по габровски . . . 177
. . . 256. Тиква с яйца и мляко — на фурна . . . 177
. . . 257. Тиква със сирене и домати . . . 178
. . . 258. Тиква с ориз . . . 178
. . . 259. Тиква, задушена със захар . . . 178
Ястия от зрял фасул . . . 179
. . . 260. Зрял фасул с лук — на фурна . . . 179
. . . 261. Зрял фасул по шопски . . . 180
Ястия от зелен фасул . . . 181
. . . 262. Зелен фасул с чесън . . . 181
. . . 263. Зелен фасул с майоиеза . . . 181
. . . 264. Зелен фасул с домати и яйца . . . 182
. . . 265. Зелен фасул с яйца . . . 182
. . . 266. Зелен фасул с доматен сос . . . 183
. . . 267. Мусака от зелен фасул . . . 183
Ястия от целина (керевиз) . . . 184
. . . 268. Целина с ябълки, орехови ядки и майонеза . . . 184
. . . 269. Целина с орехови ядки и майонеза . . . 185
. . . 270. Целина с кисели краставички и майонеза . . . 185
. . . 271. Целина с мед, горчица и майонеза . . . 186
. . . 272. Целина с домати и гъби . . . 186
. . . 273. Панирана целина . . . 187
. . . 274. Целина с ориз и домати — на фурна . . . 187
Ястия от червено цвекло . . . 188
. . . 275. Червено цвекло с пресен лук . . . 188
. . . 276. Червено цвекло с хрян . . . 188
. . . 277. Червено цвекло с кисели краставички и пресен лук . . . 189
. . . 278. Червено цвекло за гарнитура . . . 189
Ястия от различни зеленчуци и други продукти . . . 190
. . . 279. Зеленчукова супа без мазнина . . . 190
. . . 280. Зеленчукова супа със застройка . . . 190
. . . 281. Супа от макарони (фиде, кускус и др.) . . . 191
. . . 282. Зеленчуци с масло . . . 191
. . . 283. Лютика . . . 192
. . . 284. Домати консерва със зеленчуци . . . 192
. . . 285. Доматено пюре с майонеза и краставички . . . 193
. . . 286. Доматено пюре с масло и магданоз . . . 193
. . . 287. Вегетариански бифтек . . . 194
. . . 288. Вегетарианска дроб-сарма . . . 195
. . . 289. Ориз с ябълки — на фурна . . . 196
. . . 290. Ориз със сирене — на фурна . . . 196
. . . 291. Дюли с ориз . . . 197
. . . 292. Дюли —яхния . . . 197
. . . 293. Гювеч с пресни зеленчуци . . . 197
. . . 294. Гювеч с консервирани зеленчуци . . . 198
. . . 295. Овчарски гювеч . . . 199
. . . 296. Маслини с ориз . . . 199
. . . 297. Макарони с гъби и доматен сос . . . 200
. . . 298. Макарони с доматен сос и кашкавал . . . 200
. . . 299. Пържени яйца с подлучено кисело мляко . . . 201
. . . 300. Тиквички с картофи — на фурна . . . 201
. . . 301. Целина с маслини . . . 202
. . . 302. Пиперки и домати с ориз . . . 202
. . . 303. Зрял фасул с кисело зеле . . . 203
Домашни десерти . . . 204
. . . 304. Млечна баница . . . 204
. . . 305. Щрудел с ябълки . . . 205
. . . 306. Тиквеник . . . 205
. . . 307. Баница с праз (спанак лобода, лапад или др.) . . . 206
. . . 308. Палачинки с конфитюр . . . 207
. . . 309. Палачинки с тиквички . . . 207
. . . 310. Плодова пита с ябълки . . . 208
. . . 311. Баклава Саралия . . . 209
. . . 312. Печени ябълки . . . 210
. . . 313. Печени ябълки със сметана . . . 210
. . . 314. Печени сливи . . . 210
. . . 315. Печени дюли . . . 211
. . . 316. Палачинки с плънка от тиквички — на фурна . . . 211
. . . 317. Шарлота с плодове . . . 212
. . . 318. Кадаиф с орехови ядки . . . 212
. . . 319. Кадаиф със сметана (незаквасена) . . . 213
. . . 320. Макарони — на фурна . . . 213
. . . 321. Грис-халва . . . 214
. . . 322. Френска палачинка . . . 214
. . . 323. Сарайско сладко . . . 214
. . . 324. Ашуре от жито . . . 215
. . . 325. Варено жито . . . 215
. . . 326. Тиквена паста с орехови ядки . . . 215
. . . 327. Крем Карамел . . . 216
. . . 328. Крем Ванилия — печен . . . 217
. . . 329. Крем Ванилия (или крем Какао) . . . 217
. . . 330. Малеби със сироп . . . 218
. . . 331. Арабски шрудел с ябълки . . . 219
. . . 332. Баница с плънка от пресни тиквички, сирене и яйца . . . 219
. . . 333. Тахан с мед . . . 220
. . . 334. Реване . . . 220
. . . 335. Десерт Фъч . . . 221
Практически мерки за определяне теглото на най-често употребяваните при готвенето продукти . . . 221
Въведено от
pechkov
Създадено на
Обновено на
Връзки в Мрежата
Библиографии
Промени
Чужди рафтове

Корици 2